الفطر الهندي او منجم البيوتين

فطر التبت، حبات الكيفير ، او الفطر الهندي عند دول الخليج ، هو عبارة عن مادة هلامية تتكتل على شكل حبييبات بيضاء تشبه القرنبيط في الحليب البارد و هو مجموعة من البكتريا و الخمائر النافعة.
تحدث عنه “ماركو بولو في اسفاره، و عرفته شعوب القوقاز منذ عهد بعيد حتى قيل انه سر طول امد الحياة عندهم . و هو نوعان :
كفير الحليب : ينمو فقط في لبن و حليب البقر او المعز او اي حليب اخر.
كفير الماء : يكون على شكل حبات الارز يخمر مع الفواكه الجافة و الماء

فوائد و مزايا الكفير:
يتكون من عدة انزيمات و العديـد من الاملاح المعدنية كالكالسيـوم ،صوديوم ، بوتاسيوم ..وعناصــر لا تحصـى
من البيوتين ك : فيتامين B7 ، B9، B12 … ..ايضا فيتامنيات C و D..و العديد من البروتينات غير انه لا توجد دراسات علمية مكثفة حول كافة تأثيره على الجسم البشري ، في هذا الصدد قام معهد ياباني بتجربته على حيوانات قبل و بعد التعرض لاشعاع مضر، فلوحظ تراجع نمو الخلايا المميتة .

• يقوي جهاز المناعة بتحفيزه على تكون الخلايا البيضاء
• يخلص الجسم من السموم
• يعالج مشاكل الهضم و الأمعاء
• تنظيف قنوات المرارة و تفتيت الحصى.
• تحسين البشرة و تخسيس الوزن لما يزود به الجسم من فيتامينات و انزيمات حرق الدهون.و أيضا مفيد لنمو الاظافر و الشعر.
• التخفيف من نسبة السكر بالنسبة لمرضى السكري
• منع انتشار الأورام السرطانية.
• يسرع الشفاء من الالتهابات الخاصة بالجهاز التنفسي و الحساسية.
• يعالج بعض المشاكل الجلدية كالاكزيما.
كيفية التحضير:
غالبا ما يعطى حبات الفطر الهندي من شخص اخر يستعمله ، لانه قابل للتكاثر في الحليب.يغسل جيدا بماء بارد قبل الاستعمال، يوضع في اناء زجاجي او من الفخار يكون نظيفا و مجففا ثم نصب عليه كمية من الحليب نغلق الاناء بثوب شفاف او بلاستيك مثقب ليوضع في مكان بحرارة الغرفة. لا يحتاج للثلاجة غالبا.
بعد 24 ساعة يصفى الفطر في منخل بلاستيكي او مصفاة ستلاحظ ان الحليب اصبح رائبا و تغير طعمه لقليل من الحموضة.يشرب اللبن قبل النوم و يغسل الفطر ليوضع في الاناء بحليب جديد
تكرر العملية لمدة 20 يوما و تبطل مدة 10 أيام ثم تستأنف.
ما يجب تجنبه :
 تفادي لمس الكفيرباليد مباشرة
 تفادي وضعه او لمسه بإناء حديدي او نحاسي
 لا يستعمل في ماء ساخن او حليب ساخن
 لا ينصح بتركه في الحليب اكثر من 48 ساعة .
بقلم حورية فنزاوي.